〈BEAVER BREAD〉シュトレン 【三越・伊勢丹/公式】

あんぽ柿、デーツ、プルーン、いちじく。しっとり柔らかな食感、コクのある甘さに、オレンジの爽やかさが引き立ちます。今年はこだわりの5種の洋酒でじっくりと漬け込みました。濃厚な味わいと一緒に深い色合いもお楽しみください。東京、東日本橋の問屋街にひっそりと佇むBEAVER BREAD 。小さな店舗には約90種類のパンがぎっしり。 昔ながらのパンを大切にしつつも、 最新の食材を掛け合わせたアップデートされたパンも楽しみの一つ 。シェフ割田の作るシュトレンは毎年テーマが変わり、ファンも多数。
【シェフ割田 健一】高校卒業後「ビゴの店(プランタン銀座)」入社。2006年より同店シェフを務める。2007年、第1回「モンディアル・デュ・パン」パンの世界大会の日本代表に抜擢される。2011年から「銀座レカン」グループのブーランジェリーシェフを務め、2014年12月「ブーランジェリーレカン」開店。2017年銀座を後にし、同年11月に「BEAVER BREAD」をオープン。著書『「ビーバーブレッド」割田健一のベーカリー・レッスン』(世界文化社)
価格:3,456円(税込)
取扱:三越・伊勢丹オンラインストア

シュトーレンの王様「マジパン・シュトーレン」 【クックパッド料理教室で全国総合2位】
シュトーレンの王様「マジパン・シュトーレン」 【クックパッド料理教室で全国総合2位】 シュトーレンは、クリスマス用の発酵菓子で、クリスマスの4週間前の日曜日までに準備します。 毎週日曜日の朝にお父さんが家族の分だけ切り分けて食べると1年間病気にならないと言われています。 数あるシュトーレンの中でも「王様」と言われるのが『マジパンシュトーレン』です。 自家製のフランス産天然酵母を使いフランス産の最高級小麦で作った生地の中に「マジパン」が入っています。 香辛料が効いていて水分が少なめのリッチな生地なのでしっかり捏ねあげます。 日を追う毎に生地が熟成し上手さが増します。 表面には砂糖がまぶされていて、生地の中には洋酒に漬け込んだフルーツが入っておりその味が毎日生地に移り美味しくなっていきます。 毎週少しずつスライスして変わっていくシュトーレンの味を堪能しているとクリスマスが待ち遠しくなることでしょう 一度食べるとその美味しさは絶品。何度もリピートして購入する方が多いのもうなずける美味しさです。 常温で日持ちもよく、形も崩れにくいので贈り物としても最適です。
価格:3,240円
取扱:ぐるすぐり
栗とリンゴとクランベリー入り「恋する大人の秋色シュトーレン」 【世田谷パン祭りのコンテストで入賞】
栗とリンゴとクランベリー入り「恋する大人の秋色シュトーレン」 【世田谷パン祭りのコンテストで入賞】 当店自慢の「マジパン・シュトーレン」を秋風にアレンジしてコンテスト用に作った逸品です。 世田谷パン祭りのコンテストで入賞した当店看板商品の一つです。 コンテスト用に作った特別な物なので作るのに大変な手間がかかり、少量しか生産できません。 香りのよいフランス産の最高級小麦と自家製のフランス産天然酵母、上質のバターを贅沢に使った生地の中に栗・りんご・クランベリーで作ったマジパンが秋の彩りを与えます。 一度食べるとその美味しさは絶品。何度もリピートして購入する方が多いのもうなずける美味しさです。 常温で日持ちもよく、形も崩れにくいので贈り物としても最適です。
価格:3,240円
取扱:ぐるすぐり
ケーキの様に超シットリ「クグロフ・パリジャン」(ラムレーズン入り)
ケーキの様に超しっとり「クグロフ・パリジャン」(ラムレーズン入り)クグロフは、オーストリア、スイス、ドイツ、フランスのアルザス地方の発酵菓子です。 アルザス産の白ワインによくあうと言われています。 ウィーンで生まれ育ったマリー・アントワネットの好物だったそうです。 少しぼそぼそした感じのアルザス地方のクグロフが有名ですが、私のおススめはパリのクグロフです。 パリのクグロフは、ブリオッシュ風なリッチな生地の中にラムレーズンを練り込み陶器のクグロフ型で焼き上げます。 今回使用するクグロフ型は、フランスのスフレンハイム地方の職人がひとつひとつ手作りで作り上げた温かみのある陶器型で、一品毎に違う絵柄が描かれています。 日本でよく使われている金属製のシュトーレン型よりもゆっくりじっくり火が入るため焼き上がりが違います。 焼き上げた後、シロップをうち粉砂糖ふることでいつまでもしっとりとしたケーキのような味わいを保ちます。 日本ではアルザス地方の物はよく見かけますが、しっとりしてるパリのクグロフは珍しいので贈り物にすると喜ばれます。
価格:3,240円
取扱:ぐるすぐり
シェフの気まぐれ詰め合わせ【任意の4品】
シェフの気まぐれ詰め合わせ(12月) 任意の4品 ●マジパン・シュトーレン クリスマス用の発酵菓子。ずっしり詰まった感じの生地で味も日持ちも良い。 ●ファルコン・ブロッチェン 「穀物全粒のパン」と言われるドイツパン。ドイツでは、植物繊維、ミネラルが多い黒パンで直腸ガンが激減したそうです。 ●ミラノ・パネトーネ クリスマス用の発酵菓子。生地の中にフルーツ類が入っていて甘くてフワフワです。 ●クグロフ・パリジャン クリスマス用の発酵菓子。甘くてシットリしていてケーキの様な食感です。 ●パリ風クロワッサン パリの人気ブーランジェリーの味を再現しました。適度な酸味があり脂っこくないので何個でも食べられる感じです。 ●バゲット・フランセーズ パリのブーランジェリーで売っているバゲットを再現しました。
価格:3,240円
取扱:ぐるすぐり
ミックスフルーツシュトーレン
『ミックスフルーツシュトーレン』はドイツの伝統的なシュトーレンに適した、4種類のフルーツの砂糖漬けをバランスよく配合しました。 別々に仕上げた製品をブレンドしている為、それぞれの味、果肉がしっかりしています。 保存料、着色料、ポストハーベスト農薬は使用していませんので安心してお召し上がりいただけます。 ※)殺菌済み商品です。
価格:324円
取扱:ぐるすぐり