〈モンサンクレール〉プロフォンドゥール

ナノショコラを使ったクリームの細やかな口どけ モンサンクレール辻口博啓シェフのohako(十八番)の一つ、「ナノショコラ」。 カカオニブを最先端の技術でナノ化し、粒子がナノ化したことにより表面積が増え、人間の舌に旨味を強く感じるようになったもの。このナノショコラを使用したショコラクリームの繊細な口どけをたっぷりと楽しんでいただけるように、コーヒー風味のブリュレやショコラ風味のスフレを組み合わせました。辻口シェフならではの最先端のチョコレートケーキを、このクリスマスにぜひ体験してみてください。
【WEB・TEL・店頭 計:50点限り】
2015年10月10日午前10時0分頃より販売を開始
※写真はイメージです。盛り皿等は商品に含まれません。
価格:5,400円
取扱:三越オンラインストア

711991<モンサンクレール>シュトーレン 【三越・伊勢丹/公式】
発酵食品使用の奥深い味。フルーツを贅沢に使ったシュトーレン。発酵食品であるヨーグルトが奥深い味わいを生みます。 【WEB・TEL・店頭 計:50点限り】
価格:4,801円

<モンサンクレール>メープルキャラメルオランジュ 【三越・伊勢丹/公式】
オレンジの酸味を活かしたジュレと濃厚なヘーゼルナッツのクリームを合わせ、甘く芳しいメープルのムースで包みました。 【TEL・WEB・店頭 計:60点限り】※微量アルコール使用※盛り付けはいずれもイメージです。※食器は商品に含まれません。※商品の内容・形状が一部変更となる場合がございます。ご容赦ください。
価格:5,400円

〈モンサンクレール〉パルファン 【三越・伊勢丹/公式】
フランボワーズムースに発酵食材である甘酒を加えることで奥深くまろやかな酸味に。香り豊かなアールグレイと合わせ、より深い味わいに仕上げました。「先人から学んだ日本の発酵技術を生かすことで"未来へのオマージュ"を表現しました。」辻口博啓氏 【店頭・TEL・WEB 計:70点限り】※盛り付けはいずれもイメージです。※食器は商品に含まれません。※商品の内容・形状が一部変更となる場合がございます。ご容赦ください。
価格:5,400円

〈モンサンクレール〉シュトーレン 【三越・伊勢丹/公式】
アプリコット、クランベリー、レーズン、オレンジ果皮、メロン、チェリー、レモン果皮をラム酒に漬け込み、赤ワインで煮込んだイチジクとプルーンを巻き込み焼き上げました。発酵食材であるヨーグルトを入れることで奥深い味わいに。 【店頭・TEL・WEB 計:50点限り】※盛り付けはいずれもイメージです。※食器は商品に含まれません。※商品の内容・形状が一部変更となる場合がございます。ご容赦ください。
価格:4,801円

465991<モンサンクレール>糀 -Koji- 【三越・伊勢丹/公式】
日本の"発酵文化"を世界に発信するノエルこのガトーは、わたしが近年取り組んでいる"発酵と発酵のマリアージュ"をテーマにしています。これまで洋菓子に使われる発酵食材は、チーズなど西洋のものがメインでした。そこで、日本古来からの発酵食品である"糀"と、ショコラを組み合わせ、あたらしいスウィーツを考えました。使用する糀は自家製にこだわり、ユズと一緒に発酵させて香りと旨みに奥行きをあたえています。スポンジ生地にも米糀の粉末を加え、よりしっとりと焼き上げました。センターにしのばせた米糀のジュレにも、きっと今までにない味わいや食感を感じていただけるはずです。発酵は、日本が世界に打ち出すことのできるあたらしいアプローチであり、スウィーツを次のステージにあげてくれるドアだと考えています。先人に学んだ日本の発酵文化をクリスマスケーキに活かすことは"未来へのオマージュ"。過去と未来をつなぐ、わたしが表現する"ユグドラシル"です。 - Chef 辻口 博啓 【WEB・TEL・店頭 計:120点限り】※写真はイメージです。盛り皿等は商品に含まれません。
価格:6,480円